Sai de cena o terroir e entra o aquoir. As condições únicas das adegas subaquáticas melhoram a qualidade das bebidas. Cracas, maturação em altas profundidades dentro dágua adaptam ao universo subaquático. Condições únicas para o processo de amadurecimento das bebidas incrustradas.
As garrafas de vinhos envolvem-se em uma aura de mistério, trazendo à lembrança as histórias de naufrágios e tesouros escondidos em profundezas dos oceanos. Essas imagens incrustadas de cracas são o símbolo da envelhecimento perfeito, onde o terroir e a passagem do tempo convergem em um sabor único.
É no mar que as garrafas de vinhos e espumantes encontram seu verdadeiro lar, onde a acessibilidade à luz é limitada, permitindo o envelhecimento gradual e natural, que transforma esses bebidas em delícias mágicas. Os amantes da boa cave sabem que o cotidiano envelhecimento de vinhos e espumantes é uma verdadeira arte, que envolve cuidado e paciência. Quem não se delicia com o sabor de um vinho robusto, que foi envelhecido em uma garrafa de cracas?
Descobrindo o Aquoir: O Envelhecimento de Bebidas em Águas Profundas
A inovação de produtores de vinhos e espumantes não para de surpreender. A maturação de bebidas em altas profundidades tem sido objeto de fascínio, despertando interesse em especialistas de todo o mundo. A enologia, disciplina responsável pelo estudo da produção de vinhos, descobriu o conceito de aquoir, uma adaptação ao universo subaquático do conceito de terroir. Este novo método promete melhorar a qualidade dos vinhos e espumantes, graças ao ambiente dentro d’água, que oferece condições únicas para o processo de amadurecimento.
A pouca luz, a pressão elevada, as temperaturas constantes e a baixa concentração de oxigênio seriam os responsáveis por essa melhoria. Embora não tenham sido feitos estudos científicos definitivos, vinícolas de vários países estão lançando ao mar pequenos lotes de suas produções para testar essa hipótese. Quando resgatadas, as garrafas são cobertas por conchas e sedimentos, tornando-as um atrativo único.
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Um Novo Mundo de Vinhos e Espumantes
‘A garrafa é um tesouro’, afirma Jean Carraro, proprietário da Videiras Carraro, em conversa com o NeoFeed. Em 2018, ele se uniu a Fabiano Müeller, da Vinícola Fama, para experimentar o envelhecimento undersea. As primeiras remessas ficaram um ano, a 12 metros de profundidade, na costa catarinense. ‘Conforme fomos provando e analisando os vinhos e espumantes, vimos que havia muita diferença entre a maturação submarina e na cave. Com o passar do tempo notamos mudanças de cor, aroma e sabor’, conta Jean.
Um ano sob a água equivale a três anos em adega terrestre. Os espumantes envelhecidos no fundo do mar são mais frutados e custam cerca de R$ 1,9 mil. Já os tintos, com taninos mais macios e aromas intensificados, custam R$ 2,2 mil, o que representa uma valorização de, pelo menos, 955% em relação às bebidas deixadas para amadurecer em terra firme.
Um Projeto Histórico da Miolo Wine Group
Outra vinícola brasileira a testar os poderes das adegas subaquáticas foi a gigante Miolo Wine Group. Em 2016, a companhia gaúcha mergulhou 504 garrafas do Miolo Cuvée, a 60 metros no mar da Bretanha, na costa da França. O projeto foi criado para celebrar a exportação de 100 mil garrafas do espumante para o mercado francês.
O lote foi retirado do mar em 2017 e depois veio para o Brasil, onde ficou na cave subterrânea da Miolo, no Vale dos Vinhedos. A coleção Miolo Cuvée — Under The Sea foi recém-lançada e cada garrafa é vendida por R$ 3,5 mil — a título de comparação, os espumantes mais caros da marca, quando maturados em terra firme custam em torno de R$ 440.
Uma Cena Repetida em Todo o Mundo
A cena vem se repetindo mundo afora. Na Grécia, a Gaia Wines usou o envelhecimento undersea, pela primeira vez, em 2011, maturando o vinho branco Thalassitis, na profundezas do Mar Egeu. Nos Estados Unidos, a Mira Winery também está experimentando com o envelhecimento undersea, lançando ao mar pequenos lotes de suas produções. É provável que o aquoir continue a ser um conceito inovador na indústria vinícola, oferecendo uma nova perspectiva para os produtores e os amantes de vinhos e espumantes.
Fonte: @ NEO FEED
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