Arroz bovino: fonte sustentável de proteína, alternativa à criação de gado. Reduz pegada de carbono e alergias, mantendo textura da carne bovina.
Um avanço significativo foi alcançado por cientistas sul-coreanos ao produzir arroz bovino a partir de células cultivadas em laboratório. Essa inovação representa uma possibilidade promissora para o futuro da alimentação, buscando alternativas mais sustentáveis e amigáveis ao meio ambiente.
A produção de proteína cultivada a partir de arroz bovino pode revolucionar a indústria alimentícia, oferecendo uma solução racional e inovadora para a crescente demanda por carne. Com o potencial de reduzir significativamente a criação de gado, essa técnica promissora promete impactar positivamente o planeta.
Arroz Bovino: Uma Inovação na Criação de Proteína Cultivada
O professor Jinkee Hong, da Universidade Yonsei, em Seul, liderou um trabalho revolucionário com o arroz bovino, apresentando-o como o primeiro de seu tipo a utilizar partículas de grãos para o cultivo de músculos animais e células de gordura. Esta técnica inovadora envolve o tratamento dos grãos de arroz com enzimas para criar um ambiente propício ao crescimento celular, resultando em um produto híbrido final que, além de manter a forma do grão de arroz, apresenta uma coloração rosada única.
Empresas ao redor do mundo vêm investindo em produtos derivados da carne cultivada, mas a equipe de Hong destaca que o arroz bovino é uma opção excepcionalmente segura em comparação com outras bases, como a soja ou nozes, devido a uma incidência menor de alergias. Como uma fonte de proteína sustentável, especialmente em locais onde a criação de gado tradicional é inviável, o arroz bovino cultivado pode se tornar uma alternativa viável.
Com aproximadamente 8% a mais de proteína e 7% a mais de gordura do que o arroz convencional, o arroz bovino híbrido pode ser uma excelente fonte de nutrientes essenciais. Destacando a presença de 18% de proteína de origem animal, o arroz bovino se destaca como uma opção rica em aminoácidos essenciais. Além disso, com um custo de cerca de US$ 2 por quilo e uma pegada de carbono reduzida, esta inovação na produção de proteína promete competir de igual para igual com os produtos tradicionais de carne bovina.
Embora os desafios técnicos permaneçam, como a necessidade de aprimorar o sabor e a textura, os consumidores começam a reconhecer o potencial do arroz bovino como uma alternativa viável. Enquanto alguns, como Keum Dong-kyu, expressam dúvidas quanto à capacidade de replicar a experiência sensorial da carne bovina real, outros, como Christian Krammel, enxergam este novo caminho como uma promissora evolução na produção de alimentos. Com a pesquisa ainda em estágio inicial, o arroz bovino inaugura um caminho de inovação e sustentabilidade que promete revolucionar a indústria alimentícia.
Fonte: © G1 – Globo Mundo
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